거품이 많을수록 최고의 맥주가 되는 이유

2023년 5월 29일

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아니스타샤 레나드 밀러(Anistatia Renard Miller), 대화

최고의 맥주 마시는 경험을 만드는 것은 무엇입니까? 어떤 사람들은 서리가 내린 유리 잔을 좋아하고 다른 사람들은 석회 조각을 좋아합니다. 하지만 거품(또는 일반적으로 머리 부분으로 알려져 있음)의 경우 가장 좋은 양은 얼마이며 어떻게 이를 달성할 수 있습니까?

거품이 너무 많으면 얼굴 전체에 거품이 번지고 코에 매달려 필사적으로 맥주를 마시려고 할 것입니다. 그러나 너무 적게 섭취하면 위장에 문제가 발생할 수 있습니다.

거품이 없으면 CO2는 맥주에 계속 용해되어 있습니다. 그러다가 뭔가를 먹으면 잔이 아닌 뱃속에서 거품이 터져 맥주가 부풀어 오른다. 그렇기 때문에 머리에 거품이 나는 것을 피하기 위해 잔을 기울이는 것은 초보 실수입니다.

이 문제를 해결하기 위해 일본의 한 회사는 캔을 열 때 생성되는 거품의 수준을 제어하여 완벽한 양의 거품을 생성하는 두 개의 손잡이가 있는 맥주 캔을 설계했습니다.

이것은 맥주 기술의 가장 최근 발전입니다. 인류는 맥주가 탄생한 이래로 완벽한 파인트를 추구해 왔습니다. 증거에 따르면 약 13,000년 전 이스라엘 하이파 근처에서 맥주가 만들어졌습니다. 이는 인간이 만든 알코올에 대한 가장 오래된 기록입니다.

맥주 소비는 시대에 따라 발전해 왔습니다.

이스라엘 최초의 맥주 생산자와 소비자는 지중해 동부의 수렵채집인 집단인 나투프족(Natufian people)이었습니다. 그들의 맥주는 여과되지 않았기 때문에 얇은 죽처럼 보였습니다.

이로 인해 이란과 이라크에서 5000~4000년경에 맥주 고형물을 걸러내는 필터가 달린 맥주 빨대가 발명되었습니다. 이 빨대는 현대의 봄빌라(남아메리카에서 최소 4세기 동안 사용된 예르바 마테 차 빨대)와 디자인이 유사했습니다.

양조 분야의 다음 중요한 도약은 유리병이 아니라 또 다른 밀폐형 마개인 배럴이었습니다.

중세 시대의 협력(나무 통 및 통 제작)의 발전으로 인해 발효 중 효모에 의해 생성된 CO2가 이전 맥주의 죽과 같은 농도를 소멸시켜 부여하는 대신 용기 내의 용액에 남아 있게 되었습니다. 이는 최초로 맥주를 압력 하에 보관하고 분배할 수 있다는 것을 의미했습니다. 이는 맥주를 갓 마셨을 때 거품이 나고 거품이 나기 때문에 맥주의 모양과 맛을 근본적으로 변화시켰습니다.

거품은 맥주의 신선함을 보여주기 때문에 제대로 된 맥주의 필수 요소였습니다.

거품 머리는 한때 "칼라"라고 불렸는데, 이 용어는 John Steinbeck의 1945년 소설 Cannery Row에 처음으로 인쇄되었습니다. 이 이름에는 유래에 관한 이야기가 붙어 있지 않은 것 같습니다. 그리고 안타깝게도 사회가 적절한 맥주 따르기 기술에서 벗어났기 때문에 맥주 거품에 이름을 붙일 필요가 적어진 것 같습니다.

전통적으로 맥주는 부을 때 거품이 많이 나도록 허용되었으므로 유리 테두리에서 과도한 거품을 제거하려면 "거품 스크레이퍼"("거품 플리퍼" 또는 "헤드 커터"라고도 함)가 필요했습니다. 직립형 잔에 맥주를 붓고 과도한 거품을 조장하여 큰 헤드를 구현했습니다. 이 기술은 갇힌 CO2를 소멸시키고 긍정적인 풍미 요소를 최전선으로 가져옵니다.

요즘에는 맥주를 부을 때 잔이 기울어지는 것을 볼 수 있습니다. 이는 거품을 최소화하기 위해 수행되지만 크림 같고 토스트 같은 한 모금 대신 덜 즐겁고 가스 같은 경험을 제공합니다.

다음에 파인트를 주문할 때는 바텐더에게 호박색 재료를 수직 유리잔에 부어달라고 요청해야 합니다. 거품을 두려워하지 마십시오. 이는 즐거움에 필수적입니다.