미네소타 북부 출신의 아버지

Russ Karasch는 토스트 조각의 가장 좋은 부분과 같은 색상의 나무 조각으로 가득 찬 비닐 봉지를 열었습니다.

"이 냄새를 맡아보세요"라고 그는 말했다.

가능하다면 계피 스틱으로 만든 캠프파이어 위에 초콜릿 스카체루 바를 굽는 것처럼 향기는 중독될 정도로 위안이 되었습니다. Karasch는 브라질 품종인 암부라나 나무라고 말했습니다. 그리고 어떤 면에서 이는 이 전문 통 제작자가 목재 숙성 증류주의 미래를 위해 창조하고 있는 광대한 가능성을 나타냅니다.

수제 증류가 전국적으로 성장함에 따라(여러 면에서 10년 전 수제 맥주 양조의 증가를 반영함) 전통적인 협력 기술, 즉 배럴 제조에 대한 수요가 다시 증가하고 있습니다. 그리고 배럴 분야에서 가장 큰 혁신 중 일부가 미네소타에서 일어나고 있습니다. 특히 미네소타 주 파크 래피즈(Park Rapids)에서는 공항과 경찰서 사이의 골목길에서 벗어났습니다.

Karasch와 그의 딸인 Heidi Korb는 2009년에 Black Swan Cooperage를 시작했습니다. 그 이후로 이 듀오는 증류, 양조 및 와인 제조 산업 전반에서 단순히 음료의 맛을 더 좋고 빠르게 만드는 배럴 및 배럴 인접 제품을 만드는 공로를 인정받았습니다.

"하이디의 배럴은 전통적인 배럴이 2년 7개월 안에 할 수 있는 일을 6주 안에 할 것입니다"라고 Karasch는 말했습니다. "이건 업계에서 엄청난 일이에요."

그들이 이것을 어떻게 관리했는지 이해하기 위해 초등학교 과학 수업으로 돌아가 보겠습니다.

파란색으로 염색된 물에 셀러리 한 줄기를 넣고 색깔이 변하는 것을 지켜본 것을 기억하시나요? Karasch가 초등학생이었을 때 이 실험을 했을 때 셀러리를 반으로 자르고 염료가 실제로 그에게 작은 빨대처럼 보이는 목질부와 체관부, 식물의 물을 통해 줄기 위로 이동하는 것을 보았을 때 유레카의 순간이 왔습니다. 그리고 영양분 수송 시스템.

비교를 계속하면서 나무 판자를 직사각형의 빨대 묶음으로 상상하면 통이 어떻게 작동하는지 이해할 수 있다고 그는 말했습니다. 표준 통에서는 증류주가 나무의 옆결과 접촉하게 되는데, 이는 마치 빨대 옆면에 물을 밀어넣는 것과 같습니다. 하지만 엔드그레인을 노출시켜 밀크셰이크를 홀짝이는 것처럼 액체가 나무에 흡수될 수 있다면 어떨까요?

여러 대학 연구원과 협력한 후 그는 데이터가 자신의 이론을 뒷받침한다는 것을 발견했습니다. 그는 분기톱 참나무의 옆결에 액체가 침투하는 평균 속도가 7일마다 1.67인치라고 판단했습니다. 반면, 최종 단계에서는 속도가 7일마다 15.89/1인치로 약 9배 더 빠르게 증가합니다.

다음 과제: 배럴의 효율성을 저하시키지 않으면서 엔드 그레인을 어떻게 노출시킬 수 있습니까?

Karasch는 테스트 모드로 들어갔습니다. 꽤 많은 시행착오와 여러 번의 배럴 파손 끝에 그는 오늘날 Korb 팀이 만드는 세 가지 유형의 배럴을 개발했습니다.

하나는 전통적인 통이고, 다른 두 개는 각 지팡이에 특허받은 패턴이 새겨져 있습니다. Black Swan Standard 배럴은 십자형 통판 또는 나무를 가로지르는 수평 절개부가 있는 지팡이를 특징으로 하며, Honey Comb 배럴에는 십자형 통판과 정확한 벌집 패턴으로 뚫린 얕은 원통형 구멍이 있는 지팡이가 조합되어 있습니다. 이 디자인은 실제로 액체에 풍미를 주입하는 데 매우 효과적이어서 벌집 모양의 통에서 숙성된 증류주가 "액체 화이트 오크를 마시는 것"과 같을 것이라고 Korb는 말했습니다.

Korb의 협력 과정의 거의 모든 부분은 목재에서 가능한 최고의 맛을 이끌어내는 것을 목표로 합니다.

Black Swan은 지팡이를 고전적인 통 모양으로 구부리기 위해 온수 욕조를 사용합니다. 많은 협동조합에서는 나무를 이완시키기 위해 불을 사용하지만 Black Swan은 과도한 탄닌을 걸러내는 데 도움이 되기 때문에 더 노동 집약적인 물 방법을 사용합니다.

게다가 모든 배럴이 구워졌습니다.

"이곳은 우리가 마술이 일어난다고 말하고 싶은 곳입니다." 우리가 토스트 룸으로 들어가면서 Korb가 말했습니다. 방 한쪽에는 네 개의 통이 각각 작은 모닥불 위에 놓여 있었습니다. 통이 구워지는 시간은 미리 정해져 있지 않습니다. 냄새가 좋아야 합니다.