부엌칼을 관리하는 방법

부엌칼을 잘 관리하는 것은 단지 수명과 가치에 관한 것이 아니라 안전에 관한 것이기도 합니다.

깨끗하고 날카로운 모서리와 편안하고 안전한 손잡이를 갖춘 잘 관리된 칼은 무뎌지고 부딪힌 칼보다 사용하기 더 안전하고 더 빠르게 자르는 데 도움이 됩니다. 물론, 좋은 칼을 사는데 큰 돈을 쓴다면 몇 년, 심지어 수십 년 동안 사용하고 싶겠죠? 도대체 7달러짜리 플라스틱 손잡이 껍질 벗기기용 칼이라도 적절한 관리와 유지 관리만 하면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 그럼 칼 세척 및 관리의 기본에 대해 이야기해보겠습니다.

이번 주에는 청소뿐 아니라 부엌칼을 유지하여 날카로운 상태를 유지하고 흠집이나 칩이 생기지 않도록 하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 칼을 손으로 씻고 말리는 데 약 1분 정도 걸립니다. 강철이나 세라믹 막대의 가장자리를 연마하는 데는 10초가 걸립니다. 그러나 일관성은 칼을 오랫동안 지속시키는 열쇠입니다. 훌륭한 칼 관리는 칼을 매일 깨끗하고 건조하게 유지하고 보호하는 것입니다.

첫 번째이자 가장 중요한 규칙: 항상 따뜻한 물, 비누, 스폰지를 사용하여 손으로 칼을 씻으십시오. 절대, 절대로 주방칼을 식기세척기에 넣지 마세요. 그렇게 하면 시간이 지남에 따라 손잡이가 나무이든 플라스틱이든 상관없이 손상됩니다.

작업 사이에 칼을 씻거나 헹구는 것도 칼을 날카롭게 유지하는 데 도움이 됩니다. 감귤류, 토마토, 피클과 같은 식품의 산은 칼날 가장자리를 부식시켜 더 빨리 무뎌지게 할 수 있습니다. (그래서 나는 레몬과 라임을 자르는 데 주방용 칼을 사용하지 않습니다. 이를 위한 작은 톱니 모양의 껍질 벗기기 칼이 있습니다.) 또한 작업하는 동안 칼을 두어 번 청소하는 것이 좋은 주방 위생입니다. 특히 작업할 경우에는 더욱 그렇습니다. 생고기를 자르는 중. 칼을 손으로 씻는 습관을 들이세요. 당신이 그것을 알기도 전에 그것은 제 2의 천성이 될 것입니다.

날카로운 칼날이 무딘 칼날보다 안전합니다. 날카로운 칼을 사용하면 칼날이 미끄러져 베일 가능성이 줄어들어 제어력이 향상됩니다. 그리고 좋은 도마, 연마봉, 보호용 칼 보관함이 있으면 칼이 더 오랫동안 예리함을 유지할 수 있습니다.

플라스틱이나 나무 도마에만 자르세요. 이러한 재료는 칼을 날카롭게 유지하는 데 도움이 될 만큼 충분한 힘을 가지고 있습니다. 유리 도마는 유리가 매우 단단하기 때문에 칼날 가장자리를 손상시킵니다. 저는 제가 정말 좋아하는 최고의 도마에 대한 가이드에서 선정한 몇 가지 제품인 TeakHaus와 소형 및 대형 OXO 모델을 포함하여 주방에서 플라스틱과 목재를 모두 사용합니다.

호닝로드를 얻으십시오. 최고의 요리사용 칼에 대한 가이드에서 우리는 호닝로드가 "실제로 칼날을 날카롭게 하는 것이 아닙니다. 유일한 목적은 사용 중에 구부러지고 정렬이 어긋나는 가장자리의 미세한 이빨을 다시 정렬하는 것입니다. "

우리는 Wirecutter 테스트 주방에서 세라믹 막대를 선호하지만 강철 막대도 효과적입니다. 칼을 사용하기 전이나 칼이 별로 날카롭지 않다고 느껴질 때 칼을 연마하십시오. 시간이 지남에 따라 칼을 연마하는 것이 덜 효과적이라는 것을 알 수 있습니다. 이제 날카롭게 할 시간입니다(자세한 내용은 나중에 설명).

적절한 칼 보관이 중요합니다. 서랍 안에 있는 칼이 다른 금속 기구나 수저류에 부딪혀 무뎌지거나 심지어 부서질 수도 있습니다. 서랍에 보호되지 않은 칼날을 넣어 두는 것도 손을 자르는 데 매우 효과적인 방법입니다.

저는 집에서 카운터 공간이 많지 않기 때문에 벽걸이형 자기 띠를 사용합니다. 부엌 벽에 자기 스트립을 장착할 수 없는 경우 Wüsthof 소형 서랍식 칼 트레이(나만의 칼 만들기 세트 가이드 참조)와 같은 슬롯형 서랍 인서트를 사용하여 칼을 안전하게 보관하고 정리할 수 있습니다. 칼을 서랍에 느슨하게 보관해야 한다면 칼날(및 손가락)을 보호하기 위해 저렴한 플라스틱 가장자리 보호대를 고려해보세요.

결국 칼을 갈아야 할 것입니다. 칼 갈기 가이드에서 추천하는 제품 중 하나를 사용하여 직접 할 수 있습니다. 깨끗하고 날카로운 모서리를 얻으려면 많은 연습이 필요하지만 숫돌로 칼을 가는 방법도 배울 수 있습니다. 저는 제가 신뢰하는 전문 연마업체에 칼을 보냅니다. 전문가를 사용하기로 결정한 경우 평판이 좋은지 확인하기 위해 몇 가지 조사를 수행하십시오.