항상 나무 도마를 선택해야 하는 이유

캐서린 마틴코(Katherine Martinko)는 지속 가능한 삶의 전문가입니다. 그녀는 토론토 대학교에서 영문학과 역사학 학위를 취득했습니다.

베스 D. 예우 / 게티 이미지

청결함, 칼 관리, 그리고 솔직하게 말해서 매력 측면에서 다른 어떤 작업대도 비교할 수 없습니다.

요리사에게 가장 중요한 도구가 무엇인지 물어보면 아마도 칼이라고 대답할 것입니다. 좋은 칼은 요리를 훨씬 더 쉽고 즐겁게 만들어 주지만, 이는 믿을 수 있는 파트너, 즉 도마와 짝을 이룰 때만 가능합니다. 칼이 너무 빨리 무뎌지는 것을 방지하기 때문에 적절한 도마를 갖는 것이 중요합니다.

꼭 사야 할 도마는 딱 한 종류밖에 없는데, 바로 나무 도마입니다. 플라스틱이 나무보다 더 철저하게 청소하고 소독할 수 있다는 생각은 잘못된 것입니다. 나무는 뜨거운 비눗물로 손으로 청소한 후 잔류하는 식중독 박테리아를 흡수하지만 내부에는 박테리아가 번식하지 못하고 결국 죽게 됩니다. 연구 결과에 따르면 '오염된' 나무 도마를 날카로운 칼로 잘라서 열어도 박테리아가 나오지 않는 것으로 나타났습니다.

반면, 플라스틱 도마는 새 제품일 때만 제대로 소독할 수 있습니다. 대부분의 가정용 도마처럼 표면에 절단 자국이 생기면 손이 닿기 힘든 틈새에 박테리아를 가둬두기 때문에 청소하기가 어렵습니다. 그러나 죽일 수 있는 천연 항균 특성은 없습니다. 그것.

캘리포니아 대학 데이비스(University of California Davis)의 식품 안전 교수이자 이 주제에 대한 수석 연구원인 Dean O. Cliver는 Rodale에게 다음과 같이 말했습니다.

다른 도마 재료로는 스테인리스 스틸과 유리가 있지만 Dr. Cliver는 그 재료도 좋아하지 않습니다. 그의 원래 연구에서:

나무 도마는 재정적, 환경적 관점에서 의미가 있습니다. 플라스틱 판은 일단 손상되면 버려야 하는데, 이는 매우 낭비적인 일입니다. 제가 아는 한, 재활용이 불가능합니다. 초기 비용이 더 많이 드는 견목 도마는 수십 년, 심지어 평생 동안 사용할 수 있습니다. Cliver의 연구가 처음 발표된 이후 유행하게 된 대나무 판은 견목보다 단단합니다. 즉, 칼이 더 빨리 무뎌진다는 의미이지만, 더 빨리 자라는 곳에서 생산되어 더욱 환경 친화적입니다.

나무판을 친절하게 다루세요. 음식을 준비한 후에는 즉시 뜨거운 비눗물로 씻고, 뒤틀림을 방지하기 위해 수건으로 말리십시오. 가능하다면 육류용 도마와 육류가 아닌 식품용 도마를 별도로 보관하세요. 일주일에 한 번씩 호두나 아몬드 오일을 보드에 문지릅니다. 기분이 나아지면 가끔씩 나무 도마를 전자레인지에 돌려 소독할 수 있습니다(큰 것은 5분, 작은 것은 2분). 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.